Tem dias que a gente “não sabe mais o que inventar”! Não é, mesmo?
Vamos para a cozinha, e a “novidade” não aparece... que tal um samossa?
Samossa é um quitute Indiano, que lembra o nosso “pastelzinho”, e que se tornou bastante conhecido aqui no Brasil, com a novela “Caminho das Índias”.
Por aqui, os recheios mais comuns dos nossos pastéis são à base de carne e queijo, por lá, além das carnes de carneiro e de frango, os vegetais – que são os preferidos dos Indianos - trazem cor e sabor a esta massinha tão saborosa. Ah, tem também os molhos (hortelã, manga ou gengibre) que dão aquele toque todo especial ao samossa, que também é conhecido por samosa, ou chamuça.
No Paquistão, as chamuças (como dizem por lá) são bastante populares, sendo as mais conhecidas as de Faiçalabade. Pessoas de todo o país deslocam-se àquela cidade só para experimentar! Com o formato um pouco grande, acompanha um chutney vermelho picante no topo, sendo normalmente servidas com salada de cebola. O recheio é normalmente de vegetais mistos, havendo também versões com carne.
Em Portugal, pela influência da culinária Indiana, é possível encontrar as versões com carne picada em muitos cafés e restaurantes.
Agora que já fomos apresentados a esta deliciosa iguaria, é só buscar na sua dispensa os seguintes ingredientes... e mãos à massa:
2 xícaras de farinha integral
1 xícara de farinha de trigo branca
4 colheres de manteiga derretida
1/2 xícara de água morna
sal a gosto
Misture tudo e deixe a massa descansar enquanto você prepara o recheio, que vai levar:
Azeite
2 xícaras de grão de bico cozido
Uma porção pequena de gengibre ralado
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
1 cenoura ralada
3 batatas pequenas cortadas em cubos e cozidas
Brócolis cozido e picado
Milho verde
Cheiro verde
Semente de cominho
Semente de coentro
Cúrcuma
Curry
1 pimenta dedo de moça picada
Sal a gosto
Já para o fogão!
Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o gengibre, as sementes de cúrcuma e o curry Adicione os demais ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutinhos em fogo baixo
Desligue o fogo
Numa mesa, ou balcão...
Abra a massa com o auxílio de um rolo, até ficar bem fininha
Com a ajuda de um pires de chá, ou um pratinho de sobremesa, corte a massa em círculos
Coloque um pouco do recheio, e molhe as bordas com um pouco de água
Feche a massa em formato de um pastelzinho – se achar necessário, pode apertar as bordas com o auxílio de um garfinho
De volta para o fogão...
Coloque uma boa quantidade de óleo em uma frigideira funda, ou numa panelinha
Quando estiver quente, mergulhe os pastéis e frite até ficarem bem douradinhos
Hummm... o aroma da sua cozinha deve estar MA-RA-VI-LHO-SO!!!
Mas, tudo que é bom... pode ficar ainda melhor:
Como vimos, os samossas são muito bem acompanhados por molhos coloridos e, muitas vezes, picantes.
A deliciosa sugestão da Dra Verena, aqui para o portalveda, é um chutney de manga com maçã. Você vai precisar de:
2 mangas pálmer
1 maçã Fuji
1 xícara de açúcar Mascavo
1 colher de chá de sal
1/3 xícara de aceto balsâmico
1 xícara de água
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 pequeno pedaço de gengibre ralado
1 colher (sopa) de Mostarda em grãos
1 colher (chá) de sementes de cardamomo
1 colher (chá) de coentro em grãos
2 pedaços de canela em pau
4 anis estrelados
Cúrcuma
1 pimenta dedo de moça picada
Fogo na panela!
Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite
Junte as especiarias (já socadas) e mexa bem
Acrescente os demais ingredientes e tampe a panela
Deixe ferver por 40 minutos
Dica da Dra Verena: “de vez em quando, mexa devagar e, se precisar, pingue água pra não grudar no fundo da panela.”
Quando terminar, tampe e deixe desencasar até esfriar.
“Este chutney pode acompanhar seus lanches e refeições, e você pode armazenar em potes de vidro, na sua geladeira” (Dra Verena Fahra Carneiro)
Experimente recheios diferentes, outros chutneys coloridos e compartilhe com a gente as suas sugestões. Comer bem, faz parte de viver bem!