Samosa e Chutney

Tem dias que a gente “não sabe mais o que inventar”! Não é, mesmo?


Vamos para a cozinha, e a “novidade” não aparece... que tal um samossa?


Samossa é um quitute Indiano, que lembra o nosso “pastelzinho”, e que se tornou bastante conhecido aqui no Brasil, com a novela “Caminho das Índias”.


Por aqui, os recheios mais comuns dos nossos pastéis são à base de carne e queijo, por lá, além das carnes de carneiro e de frango, os vegetais – que são os preferidos dos Indianos - trazem cor e sabor a esta massinha tão saborosa. Ah, tem também os molhos (hortelã, manga ou gengibre) que dão aquele toque todo especial ao samossa, que também é conhecido por samosa, ou chamuça.

No Paquistão, as chamuças (como dizem por lá) são bastante populares, sendo as mais conhecidas as de Faiçalabade. Pessoas de todo o país deslocam-se àquela cidade só para experimentar! Com o formato um pouco grande, acompanha um chutney vermelho picante no topo, sendo normalmente servidas com salada de cebola. O recheio é normalmente de vegetais mistos, havendo também versões com carne.


Em Portugal, pela influência da culinária Indiana, é possível encontrar as versões com carne picada em muitos cafés e restaurantes.


Agora que já fomos apresentados a esta deliciosa iguaria, é só buscar na sua dispensa os seguintes ingredientes... e mãos à massa:


2 xícaras de farinha integral

1 xícara de farinha de trigo branca

4 colheres de manteiga derretida

1/2 xícara de água morna

sal a gosto


Misture tudo e deixe a massa descansar enquanto você prepara o recheio, que vai levar:


Azeite

2 xícaras de grão de bico cozido

Uma porção pequena de gengibre ralado

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

1 cenoura ralada

3 batatas pequenas cortadas em cubos e cozidas

Brócolis cozido e picado

Milho verde

Cheiro verde

Semente de cominho

Semente de coentro

Cúrcuma

Curry

1 pimenta dedo de moça picada

Sal a gosto


Já para o fogão!

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o gengibre, as sementes de cúrcuma e o curry Adicione os demais ingredientes, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutinhos em fogo baixo

Desligue o fogo


Numa mesa, ou balcão...

Abra a massa com o auxílio de um rolo, até ficar bem fininha

Com a ajuda de um pires de chá, ou um pratinho de sobremesa, corte a massa em círculos

Coloque um pouco do recheio, e molhe as bordas com um pouco de água

Feche a massa em formato de um pastelzinho – se achar necessário, pode apertar as bordas com o auxílio de um garfinho


De volta para o fogão...

Coloque uma boa quantidade de óleo em uma frigideira funda, ou numa panelinha

Quando estiver quente, mergulhe os pastéis e frite até ficarem bem douradinhos


Hummm... o aroma da sua cozinha deve estar MA-RA-VI-LHO-SO!!!

Mas, tudo que é bom... pode ficar ainda melhor:

Como vimos, os samossas são muito bem acompanhados por molhos coloridos e, muitas vezes, picantes.

A deliciosa sugestão da Dra Verena, aqui para o portalveda, é um chutney de manga com maçã. Você vai precisar de:

2 mangas pálmer

1 maçã Fuji

1 xícara de açúcar Mascavo

1 colher de chá de sal

1/3 xícara de aceto balsâmico

1 xícara de água

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

1 pequeno pedaço de gengibre ralado

1 colher (sopa) de Mostarda em grãos

1 colher (chá) de sementes de cardamomo

1 colher (chá) de coentro em grãos

2 pedaços de canela em pau

4 anis estrelados

Cúrcuma

1 pimenta dedo de moça picada


Fogo na panela!

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite

Junte as especiarias (já socadas) e mexa bem

Acrescente os demais ingredientes e tampe a panela

Deixe ferver por 40 minutos

Dica da Dra Verena: “de vez em quando, mexa devagar e, se precisar, pingue água pra não grudar no fundo da panela.”

Quando terminar, tampe e deixe desencasar até esfriar.

“Este chutney pode acompanhar seus lanches e refeições, e você pode armazenar em potes de vidro, na sua geladeira” (Dra Verena Fahra Carneiro)


Experimente recheios diferentes, outros chutneys coloridos e compartilhe com a gente as suas sugestões. Comer bem, faz parte de viver bem!




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