UP MINGAU!

Refeição matinal legal

½ xícara de quinoa em flocos

2 ½ xícaras de água

1 pêssego picado em fatias sem casca e sem caroço

½ xícara de chá de leite de coco

3 tâmaras sem caroço picadas

2 colheres chá de óleo de coco

1 colher sopa de néctar ou açúcar de coco (opcional)

½ colher café de cardamomo em pó

PREPARO: Numa panela, junte o leite de coco, a metade dá agua e a quinoa, leve ao fogo até levantar fervura e começar a engrossar e desligue o fogo, numa frigideira aqueça o óleo de coco, frite as fatias de pêssego com cardamomo polvilhado, doure dos dois lados, junte as tâmaras e frite mais um pouco, junte no mingau engrossado, acrescente o açúcar de coco e o restante da água, bata no liquidificador (semi tampado, por conta de vapor), processe até homogeneizar bem, pode servir gelado, morno ou em temperatura ambiente.

Dica: faça mais pêssegos dourados com óleo de coco e cardamono e enfeite o mingau!