2 xícaras de grão de bico,
2 colher de sopa de azeite de oliva
2 limões
1 dente de alho amassado
1/4 xícara de tahine
2 colheres de chá de sal do himalaia
1 colher de café de cominho em pó
½ xícara de ervas frescas como: coentro, manjericão, hortelã, salsinha, alecrim, tomilho picadinhos.
Deixe o grão de bico de remolho de véspera, no dia seguinte numa panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água, regue um fio de óleo pra não subirem as cascas e entupir a panela de pressão, tirar a espuma que formar, tampe a panela deixe cozinhar por mais ou menos meia hora após pegar pressão. Os grãos precisam estar ao ponto de esmagar com os dedos. Leve para um processador ou liquidificador e reserve a água que sobrou do cozimento. Acrescente o azeite, o suco de limão, o tahine e o sal, bata tudo até ficarem homogêneos, se precisar acrescente um pouco da água do cozimento, mas cuidado para não amolecer demais e perder a textura. Junte as ervas frescas e bata bem, sua consistência fica como de um creme encorpado, e acrescente o cominho em pó e misture com uma espátula e ajuste o sal, regue azeite!
Sirva como preferir!